Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti

BUCATE VINURI OBICEIURI ROMANESTI de Radu Anton Roman.

Prezentare: Cinstit vorbind, nu e vorba de o noua editie, ci de o noua carte! Aici sunt de doua ori mai multe pagini si de doua ori mai multe retete decat in editia din 98. in acesti trei ani am investigat fiecare tinut, am cercetat fiecare vale, am scotocit fiecare deal, descoperind noi, dar atat de vechi bucatele (spectaculoase si gustoase!) de cultura si traditie romaneasca, in acelasi timp, am comentat, cat am putut eu de documentat, de suculent si de picant, fiecare farama de friptura, fiecare strop de ciorba. Dar nu mega-dimensiunea e innoirea cea mai importanta a acestei recente scrieri, ci caracterul ei monografic, atotcuprinzator, in acest rotofei volum am deschis, pedant si pofticios, usile tuturor camarilor romanesti, in paginile lui au patruns toate miresmele cotloanelor, cuhniilor si cuptoarelor nationale. Am orgoliul sa cred ca nu se mai poate spune ceva in plus, semnificativ, despre bucataria romaneasca. Subiectul e inchis (intre aceste coperte!).
Contine:
Retete, insotite de povestioare care par sa le aduca farmecul pe care il aveau atunci cand au fost inventate de bucatari anonimi. Radu Anton Roman a cutreierat, asa dupa cum el insusi spune, toate colturile tarii pentru a aduna retete, obiceiuri si, mai ales, pentru a strange in acelasi loc savoarea bucatariei traditionale romanesti.
O carte completa, care se autoproclama cartea absoluta in materie de bucatarie romaneasca.

Dintre retele care ne- au atras atentia in timp ce rasfoiam aceasta minunta carte de povesti culinare, ne-am gandit sa va prezentam si dumneavoastra Pui la cuptor, taranesc:
- 1 pui(mare si bine ingrasat, de curte) sau alta pasare;
- maruntaie pui;
- 300 ml smantana;
- 200g unt (1 ceasca ulei)
- 1 lingura pasta usturoi;
- 3 legaturi patrunjel;
- sare, piper dupa gust.
-Mai intai se grijeste bine puiul;
-Se toaca maruntaiele si patrunjelul, se amesteca cu jumatate din unt, putina sare si piper;
-Se freaca pasarea cu sare, piser si zeama de usturoi;
-Se umple buta puiului cu tocatura cu unt, se coase;
-Se freaca o tava cu margini inalte cu unt - sa balteasca;
-Pe fungul tavii se pune un gretar din cateva betigase subtiri, in crucis, sa nu atinga pasarea metalul, ca nu-i bine;
-se pune in cuptor, la foc iute la inceput, sa prinda culoare;
-S-a ingalbenit, deci focul devine potrivit; vreme de o ora si jumatate - daca-i pui de curte - urmeaza o operatiune de turnat-uns linguri de smantana;
-Dupa ce s-a terminat smantana, se ia zeama din tava - untul din umplutura s-a topit si a curs, ingemanandu-se cu smantana - si se unge, pana ce puiul s-a patruns si sub coaja galben-maronie e numai dezmierdare si inefabil;
-Sosul fiebinte, amestecat cu zeama de usturoi, se ofera alaturi, in sosiera.