Ce i-a spus Einstein bucatarului sau. Stiinta gastronomiei explicata - Robert L. Wolke

De ce mancarea rumenita devine aurie? Ce ne-a lasat mostenire soacra lui Cristofor Columb? De unde provine sarea de mare? Ce trebuie sa punem in apa in care fierbem pastele? De ce untul european e mai gustos decat cel american? Ce inseamna saturat sau nesaturat? Care e deosebirea dintre grasime si acizii grasi? Ce este MSG-ul? Cum ne dam seama care scoici sunt bune? Cat alcool mai ramane de fapt in mancarea gatita cu vin? Care e cea mai rapida metoda de a dezgheta alimentele congelate? Apa calda chiar ingheata mai repede decat apa rece? Cum actioneaza cofeina? Consumul de bauturi carbogazoase contribuie la cresterea efectului de sera? Cum sunt facute tigaile antiaderente? Se poate gati doar cu unde magnetice si lumina?

In bucataria profesorului Robert L. Wolke, doctor in chimie, ingredientele si ustensilele sunt de fapt aparatura de laborator. Omul de stiinta pasionat, desigur, de principiile chimice care stau la baza gatitului– dar si de preparatele rezultate– le explica intr-un limbaj accesibil, condimentat cu glume, avand grija sa dezoseze sfaturile sau metodele babesti si sa inlature glazura de mister de pe etichetele si instructiunile de folosire cu care ne confruntam zilnic.




An aparitie: 2012
Editie: I
Pagini: 384
Format: 14, 5x21, 5 cm